dom 17 dicembre 2017
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Lasagnetta di Baccalà Finocchi e Zucchine

Procedimento Cuocere a vapore il baccalà precedentemente dissalato. Affettare abbastanza finemente i finocchi e stufarli con olio extra vergine. Tagliare le zucchine e farle trifolare. Preparare una besciamella leggera con [...]

Vatapà da Narry

    Procedimento Riscaldare l’olio in un ampio tegame di terracotta se lo avete se no va bene l’alluminio o l’acciaio aggiungere cipolle, aglio, zenzero e peperoncini, e cuocere per [...]

Moqueca di Baccala

Procedimento: Pulire e togliere le spine dal baccalà precedentemente ammollato e dissalato. Frullare metà dei peperoni, una cipolla, un pomodoro, il succo di un limone uno spicchio d’aglio, mezzo peperoncino [...]

Parrozzo di Fulvia Speranza Russo

Procedimento Amalgamare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il lievito. Imburrare e infarinare lo stampo e cuocere circa 1 ora con forno statico, acceso solo sotto, a 175 gradi. A [...]

Sinfonia Trinacriana

    Procedimento: Fare cuocere in brodo di pesce il cus cus, con una vescica di seppia contenente il nero. In mancanza si può usare il nero in bustina, in [...]

Flan di Cardi Gobbi

Procedimento Lavare ed eliminare con un pelapatate i filamenti dai cardi, tagliarli a pezzi di circa 5 centimetri ed immergerli in acqua ghiacciata con succo di limone, per non farli [...]

Ventresca di Tonno rosso con riduzione di Balsamico di Modena e Radicchio di Treviso

Procedimento: In una padella antiaderente, far brasare a fuoco lento il Radicchio rosso con un pizzico di sale e  un filo d’olio extra vergine di oliva. In una bistecchiera già [...]

Sformato di Asparagi

    Procedimento: Lavare molto bene gli asparagi e con un pelapatate eliminare, la parte più dura. Cuocere a vapore lasciandoli al dente, tagliare la parte bianca e tenerla da [...]

Ciao, sono Franco Marino ed assieme a mio nipote Umberto, abbiamo avuto l’idea di realizzare questo progetto, che ricalca un po’ l’idea del libro omonimo scritto da me nel lontano 2002, appunto Sapori Mediterranei.

Sapori Mediterranei non punta ad essere solo una raccolta di ricette, di siti così ce ne sono già troppi, ma un luogo dove ognuno potrà, se lo ritiene opportuno, portare le proprie esperienze in cucina o collegate all’alimentazione mediterranea.

Non dieta mediterranea ma alimentazione perché a me la parola dieta sa tanto di malattia, mentre è risaputo che l’alimentazione mediterranea, oltre che ricca di sapori, se seguita con scrupolo ha effetti benefici sulla salute.
Non dimentichiamo che siamo il popolo più longevo in Europa ed il meno colpito da malattie cardiache e coronariche. Il nostro fast food è una buona sana pizza, che in alcune regioni nella misura più piccola (grande circa la metà di una Margherita) fa da chiuditivo.