lun 12 novembre 2018
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Burro chiarificato

foto burro chiarificato

Questo è un consiglio importante, il burro che si compra contiene acqua, impurità e caseina. Per eliminarle basta poco.

 

Procedimento:

Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere a fuoco moderato.
Appena raggiunge l’ebollizione schiumare con un mestolo forato, poi fare intiepidire.
Raccogliere la parte oleosa con un mestolo e buttare la parte biancastra (la caseina) che rimane sul fondo, eliminando cosi tutte le impurità.

Ora il burro sarà più leggero ma mi raccomando di usare i grassi animali con grande parsimonia, per via dell’alto contenuto di colesterolo.