gio 14 dicembre 2017
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Antipasti

Procedimento Lavare ed eliminare con un pelapatate i filamenti dai cardi, tagliarli a pezzi di circa 5 centimetri ed immergerli in acqua ghiacciata con succo di limone, per non farli [...]

    Procedimento: Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, versarle in una grande ciotola, spolverizzarle con sale grosso in modo che perdano l’amaro, far riposare per un paio d’ore. [...]

    Procedimento: Lavare molto bene la scarola, lessarla in acqua bollente salata per 5 minuti scolarla e strizzarla dell’acqua in eccesso. In una padella con olio extra vergine di [...]

Preparazione Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulire con attenzione i funghi, tenere da parte le tre cappelle più [...]

Procedimento Pulire e scottare i gamberi. Preparare una maionese con 200 ml di olio di arachide o girasole, un cucchiaino di sale fino, la buccia grattugiata di un lime o di [...]

Procedimento Tagliare sia il salmone fresco che quello  affumicato a pezzi piccoli. Aggiungere i gamberetti, un pizzico di sale fino, delle bacche rosa o pepe rosa, un uovo intero e [...]