sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Ricette

Procedimento: Fare il Pan di Spagna (vedi ricetta Millefoglie diplomatica) Lavare ed asciugare i lamponi, o altri frutti di bosco. Ricavare con un coppa pasta di 8 centimetri dei dischi [...]

Procedimento:   Infornare a 120 ° i pomodorini ciliegino per un’ora in modo  che appassiscono, mettere a bagno i pomodori secchi per farli rinvenire, tagliare a metà gli altri ciliegino, [...]

  Procedimento in una padella dai bordi alti far appassire in olio extra vergine di oliva, la cipolla affettata aggiungere la polpa di agnello e farla rosolare, sfumare con mezzo [...]

    Procedimento: Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, versarle in una grande ciotola, spolverizzarle con sale grosso in modo che perdano l’amaro, far riposare per un paio d’ore. [...]

Procedimento Pulire il maialino, fiammeggiare per eliminare i peli residui, salare e pepare abbondantemente Strofinare con l’aglio ed il mirto la parte interna dello stesso, inserire dei pezzetti di pancetta e [...]

    Procedimento: Lavare molto bene la scarola, lessarla in acqua bollente salata per 5 minuti scolarla e strizzarla dell’acqua in eccesso. In una padella con olio extra vergine di [...]

Procedimento   Accendere il forno a 180º C.Tritare grossolanamente le mandorle non pelate, metterle in una terrina con le due farine i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la scorza [...]

    Procedimento: Stendere la pasta sfoglia già pronta e bucherellarla, ritagliare con la rotella liscia dei quadrati di pasta, e farli cuocere in forno a 180°  fino a quando [...]

Procedimento Mettere a bagno in acqua fredda  le  trippe di pesce stoco o stoccafisso, per almeno tre giorni cambiando frequentemente l’acqua fino a quando saranno diventate quasi gelatinose. Sciacquarle bene e [...]

      Procedimento Battere tra due fogli di carta da forno le fettine di vitella per renderle sottili. Su ognuna adagiare una fetta di prosciutto crudo di grande qualità. [...]