gio 14 dicembre 2017
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Piatti unici

Procedimento: Pulire e togliere le spine dal baccalà precedentemente ammollato e dissalato. Frullare metà dei peperoni, una cipolla, un pomodoro, il succo di un limone uno spicchio d’aglio, mezzo peperoncino [...]

    Procedimento: Fare cuocere in brodo di pesce il cus cus, con una vescica di seppia contenente il nero. In mancanza si può usare il nero in bustina, in [...]

Procedimento Sciegliere la carne con l’aiuto del macellaio, se non siete esperti, i tagli sono a mio parere Scamone, muscolo, biancostato, coda, lingua, cotechino vaniglia, coscia di pollo o galletto. [...]

    Procedimento: Preparare il battuto per il soffritto col il sedano la carota, la cipolla e l’aglio in una padella molto capiente con l’olio far rosolare la carne e [...]

Procedimento Preparare un cuscus al nero di seppia (vedi la ricetta: Omaggio al Vulcano). Versare 200 ml di Campari Bitter in un pentolino, fare ridurre a fuoco medio, fino ad [...]

Procedimento In un bicchiere sciogliere il lievito con dell’acqua tiepida. Nel frattempo,versare la farina nell’impastatrice, quindi aggiungere l’olio o lo strutto, e per chi vuole ci sta bene un po’ [...]

Procedimento: Pulire i funghi porcini dalla terra strofinandoli con un canovaccio. Si possono usare fuori stagione quelli surgelati di grande qualità. Affettarli non molto sottili e farli saltare velocemente in padella [...]

Procedimento Preparare un brodo di pesce con lische e carapaci di gamberi o di scampi o di altri pesci e sedano carote  cipolle prezzemolo, sale e grani di pepe. Filtrare [...]

Procedimento In una padella antiaderente mettere l’olio e la cipolla tritata finemente,far dorare senza farla bruciare. Aggiungere il pollo, il lombo o puntine, e la salsiccia. Portare a cottura aggiungendo [...]

… e misticanza di verdure di campo ripassata e peperone ripieno Procedimento Disossate il carrè di agnello tenendo da parte le ossa, che serviranno per fare il fondo bruno. Ottenete dei [...]