sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Secondi piatti

Procedimento Disossare e tagliare le sovracosce di  pollo a pezzi grandi, lavare ed asciugare con carta da cucina salare, pepare e marinarli per un’ora in frigorifero con succo di Lime [...]

Procedimento Lessare il baccalà dissalato, lasciarlo raffreddare e togliere le spine e la pelle. Nella stessa acqua lessare le patate a fette di circa due centimetri. Preparare una salsa con [...]

Procedimento Affettare le cipolle, fare un trito di sedano, carote e qualche pomodoro maturo. Stufare in una padella con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. In [...]

Procedimento In una padella sciogliere il burro, aggiungere i cubetti di lardo, appena rosolato toglierlo e lasciare il condimento ottenuto nella padella. Far rosolare a fuoco alto i fegatini ed [...]

Procedimento Pulire il baccalà precedentemente ammollato, da eventuali spine e asciugatelo con un panno pulito o carta assorbente. Infarinare il baccalà tagliato a pezzi uguali, scrollare la farina in eccesso [...]

Procedimento Sfilettare o far sfilettare 4 sogliole freschissime. Sgusciare i gamberi togliendo anche il budello nero sul dorso, fateli cuocere rapidamente in una padella senza olio. Fare un soffritto di [...]

Procedimento Sciacquare lo stoccafisso già ammollato e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa. Sbucciare le patate e pelarle, tagliarle a fette spesse e cuocere a vapore. Collocare le patate [...]

Procedimento In una busta di carta fata, inserire il maialino tagliato a pezzi quadrati e conditi con le spezie ed olio extra vergine. Chiudere ermeticamente e cuocere il maialino a [...]

Procedimento Pulire le alici “Che siano freschissime” dalle teste, budella e spine. Sciacquarle sotto acqua fredda corrente, asciugarle con carta assorbente. Ungere gli stampini monouso di alluminio con olio extravergine [...]

… e misticanza di verdure di campo ripassata e peperone ripieno Procedimento Disossate il carrè di agnello tenendo da parte le ossa, che serviranno per fare il fondo bruno. Ottenete dei [...]