Procedimento

in una padella dai bordi alti far appassire in olio extra vergine di oliva, la cipolla affettata
aggiungere la polpa di agnello e farla rosolare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
salare e pepare, quando il vino sarà evaporato aggiungere brodo bollente e portare a cottura la carne.
Far cuocere i piselli in acqua bollente salata, scolarli ed aggiungerli all’agnello.
Grattugiare la buccia di un limone non trattato, e sbattere 3 uova con la buccia di limone
il pecorino grattugiato, sale e pepe, versare il tutto sull’agnello bollente e far rapprendere
velocemente, ma in modo, che risulti una crema, non una frittata.