ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Morellino di Scanzano
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Agnello in Fricassea
Agnello in Fricassea
questo piatto mi porta con la memoria a casa a Napoli la Pasqua era tradizione L' Agnello cas' e ova. Quanti ricordi
    Ingredienti:
  • 1 kg e mezzo di polpa di agnello
  • 750 gr di piselli anche surgelati
  • 200 gr di pecorino romano
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 grossa cipolla
  • 125 ml di vino bianco
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo vegetale

 

Procedimento

in una padella dai bordi alti far appassire in olio extra vergine di oliva, la cipolla affettata
aggiungere la polpa di agnello e farla rosolare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
salare e pepare, quando il vino sarà evaporato aggiungere brodo bollente e portare a cottura la carne.
Far cuocere i piselli in acqua bollente salata, scolarli ed aggiungerli all’agnello.
Grattugiare la buccia di un limone non trattato, e sbattere 3 uova con la buccia di limone
il pecorino grattugiato, sale e pepe, versare il tutto sull’agnello bollente e far rapprendere
velocemente, ma in modo, che risulti una crema, non una frittata.