Procedimento:

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, versarle in una grande ciotola, spolverizzarle con sale grosso
in modo che perdano l’amaro, far riposare per un paio d’ore.
Tagliare a cubetti il sedano dopo averlo lavato e privato con un pelapatate, dei filamenti più duri.
Sbollentarli per tre minuti in una pentola con acqua salata, scolarli e farli stufare in una padella
con olio extra vergine di oliva per 6/7 minuti. Scolarli e nella stessa padella aggiungere olio extra vergine
di oliva e far appassire le cipolle, aggiungere i capperi, le olive,i pinoli tostati, cuocere per 10 minuti
aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti, continuare la cottura per altri 15 minuti.
Strizzare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio E.V.O scolare ed aggiungerle
alla salsa preparata in precedenza.
in un pentolino far scaldare 100 ml di aceto di vino di ottima qualità, appena bolle aggiungere
due cucchiai di zucchero, farlo sciogliere ed appena l’aceto sarà sfumato aggiungerlo alla caponata.
Raffreddata servirla con Basilico fresco.