ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 Persone
Sagrantino di Montefalco
30 minuti
Facile
Ciriole al tartufo nero estivo
Ciriole al tartufo nero estivo
Piatto della tradizione Umbra di una bonta' e semplicita' esemplare.
    Ingredienti:
  • 500 gr di semola rimacinata di grano duro
  • Acqua quanto basta
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Aglio
  • Tartufo nero estivo

Procedimento

Versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere tanta acqua per ottenere un’ impasto solido e liscio.
Lasciare riposare per una mezz’ora.
Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza spessa, da ottenere delle tagliatelle il triplo di spessore rispetto alle tradizionali.
Farle cuocere in abbondante acqua salata per almeno 8/10 minuti, è pasta fresca cuoce prima, scolare al dente.
Farle saltare in una padella con burro fuso ed uno spicchio d’aglio in camicia e schiacciato, eliminare l’aglio imbiondito
versare la pasta con un mestolo della sua acqua di cottura, infine aggiungere le lamelle di tartufo nero estivo.
Impiattare e buon appetito.
Se avete fatto le quaglie aggiungere un poco di fondo (vedi ricetta Quaglie in sarcofago).