Per contorni estivi si intende fagiolini, melanzane, peperoni, zucchine.

Procedimento

Lessare al dente i fagiolini in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, in modo che restino croccanti e verdi.
Condire con una salsa di pomodoro fresco e basilico.
Affettare le zucchine a rondelle non troppo sottili, friggerle in abbondante olio extra vergine di oliva, farle asciugare dell’olio in eccesso su carta assorbente per alimenti, condire con olio aceto aglio e sale, guarnire con mentuccia fresca.
Affettare le melanzane e ricavare tanti cubetti che farete friggere in abbondante olio bollente, condite con salsa di pomodoro fresco e basilico.
Affettare e cubettare i peperoni e cuocerli in olio extra vergine di oliva e condire con basilico  fresco.