mar 16 luglio 2019
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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6 Persone
Franciacorta rosè
1 ora e mezzo
Medio alta
Millefoglie diplomatica
Millefoglie diplomatica
Era il dolce della domenica da ragazzo con il Babà e le Sfogliatelle ricce.
    Ingredienti:
  • Per il Pan diSpagna
  • 125 gr di uova
  • 90 gr di zucchero
  • 75 gr di farina 00
  • 25 gr di fecola di patate
  • 1 bustina di vaniglia
  • Per la crema
  • 3 tuorli
  • 250 ml di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 25 gr di Maizena
  • 1 limone non trattato
  • Per la bagna
  • 200 ml d'acqua
  • 100 gr di zucchero
  • Buccia di limone
  • Zucchero al velo

 

 

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia già pronta e bucherellarla, ritagliare con la rotella liscia
dei quadrati di pasta, e farli cuocere in forno a 180°  fino a quando saranno dorati.
toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Ancora con il forno caldo, fare il Pan di Spagna.
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a quando saranno quasi bianche e spumose.
Aggiungere le farine setacciate con molta cautela in modo da non smontare  le uova.
Versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato, porre in forno a 180°
per 25/30 minuti finché sia cotto. lasciar raffreddare ed aprire lo stampo solo a raffreddamento completo.
Fare con tre tuorli, 100 gr di zucchero,250 ml di latte, la buccia grattugiata di un limone non trattato, 25 gr di Maizena
una crema pasticciera.
Con 200 ml d’acqua q 100 di zucchero e la buccia sottile di un limone sempre non trattato
fare una bagna.
Tagliare il Pan di Spagna a quadrati della misura della sfoglia, porli in una teglia contenente un grata
in modo che la bagna possa fluire senza inzuppare troppo il Pan di Spagna.
Montare la millefoglie:
Su un quadrato di sfoglia spalmare la crema, ed aggiungere il Pan di Spagna inzuppato ma non troppo altrimenti si disfa
aggiungere altra crema e finire ci la sfoglia.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire spolverizzare con zucchero al velo.