Procedimento:

Fare il Pan di Spagna (vedi ricetta Millefoglie diplomatica) Lavare ed asciugare i lamponi, o altri frutti di bosco.
Ricavare con un coppa pasta di 8 centimetri dei dischi di Pan di Spagna, due per porzione.
Con lo zucchero, l’acqua ed il succo dei lamponi o dei frutti che userete ottenere uno sciroppo per la bagna.
Preparare la crema Chantilly con crema pasticciera e panna montata in parti uguali, con la quale farcire il
Pan di Spagna inzuppato dallo sciroppo ottenuto, raccomando di non inzuppare eccessivamente se no
il Pan di Spagna si disfa.
Farcire il primo disco con la crema e sovrapporre il secondo e così per il resto delle tortine.
Con una spatola di silicone applicare la crema anche lateralmente ed in superficie.
Guarnire con mandorle affettate, aggiungere i frutti di bosco e coprire con gelatina di frutta, o con Agar Agar.