dom 06 dicembre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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8/10 persone
Lambrusco Otello Ceci in Brasile Cerveja
4 ore
medio alta
Feijoada
Feijoada
Piatto tipico assolutamente presente su ogni tavola di ogni brasiliano che si rispetti, dal piu' ricco al piu' povero. Contiene sia le proteine della carne e dei legumi che i carboidrati del riso. La base della feijoada e' la carne di sol, carne di maiale affumicata, verdure e fagioli. Accompagnato da riso bollito e farina di mandioca tostata con burro, cipolla, bacon affumicato, e pimentina.
    Ingredienti:
  • Due salsicce piccanti
  • 500 gr di carne di sertao
  • due piedini di maiale affumicati
  • 300 gr di costine affumicate
  • 300 gr di lonza di maiale
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 500 gr di fagioli neri
  • 500 gr di riso vialone nano
  • due cipolle grandi
  • due carote
  • mezzo sedano
  • due spicchi d'aglio
  • 4 pomodori maturi
  • olio extra vergine, sale
  • peperoncino piccante
  • 300 gr di farina di mandioca
  • bacon affumicato
  • una foglia di alloro

Procedimento

In un mixer mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, tritarli più sottilmente possibile.
In una casseruola abbastanza capace di contenere il tutto, portare a temperatura l’olio extra vergine, versare il trito di verdure e far soffriggere.
Aggiungere i fagioli ammollati per 12 ore e cotti per circa 2 ore, tutta la carne tagliata a pezzetti, una foglia di alloro che toglierete alla fine.
Far stufare per 15 minuti e coprire con il liquido di cottura dei fagioli  bollente per non far perdere il bollore.
Far cuocere per un’altra ora fino a quando  non sarà tutto ben cotto ed il sugo ottenuto sia ben addensato.
Far cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente.
Preparare la salsa pimentina: tritare finemente un cipollotto, un peperoncino piccante sale ed olio.
Servire con la farofa, farina di mandioca saltata con bacon affumicato, cipolla e la salsa pimentina.