Mettere a bagno in acqua fredda le trippe di pesce stoco o stoccafisso, per almeno tre giorni
cambiando frequentemente l’acqua fino a quando saranno diventate quasi gelatinose.
Sciacquarle bene e preparare un trito di aglio, prezzemolo, capperi dissalati, pinoli e olive nere.
Frullare del pancarrè grattugiare del formaggio pecorino e mischiare a tutti gli altri ingredienti
legate il tutto con un uovo sbattuto, con questo ripieno farcite le trippe e legatele ad involtino.
Preparare un sugo di pomodoro con abbastanza peperoncino, aglio e prezzemolo ed adagiate gli involtini.
Fare cuocere fino a quando siano diventate tenere.
Togliere il filo e servitele calde.
