mer 12 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
Navigazione:
4 Persone
Taurasi Feudi di S. Gregorio
2 ore
Media
Maltagliati Rigati Alla Genovese di Ossobuco
Maltagliati Rigati Alla Genovese di Ossobuco
Questa e' una versione diciamo cosi, fusion, della Genovese, piatto che a dispetto del nome fa parte della cucina tipica Napoletana. Un classico rivisitato.
    Ingredienti:
  • 4 Ossobuco di vitello
  • 1 Kg di cipolle di Tropea o di Montoro
  • Sedano e carote
  • Pomodorini maturi
  • 400 gr di Maltagliati rigati le Gemme del Vesuvio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 50 ml di brodo vegetale
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva
  • Parmigiano grattugiato

Procedimento

Affettare le cipolle, fare un trito di sedano, carote e qualche pomodoro maturo.
Stufare in una padella con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
In un’altra padella più capiente far rosolare in olio e.v.o. gli ossobuco leggermente infarinati.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, ed aggiungere il misto di verdure stufate.
Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il tutto per circa un’ora.
A cottura ultimata, disossare gli ossobuco, ed estrarre con un cucchiaino il midollo aggiungerlo al sugo e la carne, lasciar riposare par il tempo di cottura dei Maltagliati Rigati le Gemme del Vesuvio.
Scolare al dente e mantecare il tutto con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.