ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 Persone
Taburno Rosè
40 minuti
Facile
Mezzi paccheri al ragout di zucca
Mezzi paccheri al ragout di zucca
Piatto rustico molto saporito e sostanzioso. Fatto per la prima volta in Sardegna nella mia casa di S. Pasquale di Gallura.
    Ingredienti:
  • 400 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di guanciale
  • 100 gr di parmigiano
  • 100 gr di pecorino
  • olio extra vergine q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • uno spicchio d'aglio

Procedimento

Scavare con un cucchiaio la zucca, quella Mantovana.
Tagliarla a pezzi e metterla in forno a 220° per 20 minuti in modo che quasi caramelli.
Tagliare 100 gr di guanciale a piccoli cubetti e farli rosolare in una padella con olio
extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio in camicia.
Aggiungere la zucca schiacciata e far cuocere per 15 minuti.
Grattugiare in parti uguali 100 gr di parmigiano e 100 gr di pecorino romano.
Cuocere al dente 350 gr di mezzi paccheri o rigatoni, Le Gemme del Vesuvio
farli saltare nella padella con la zucca
aggiungere il formaggio grattugiato e versare tutto nella zucca vuota.
Aggiungere pepe di mulinello e servire.