gio 14 dicembre 2017
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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6 Persone
Cannonau
40 minuti
Facile
Moqueca di Baccala
Moqueca di Baccala
Ha Bahia, incrocio di tante razze europee asiatiche ed africane un mix che ricorda questo piatto straordinario.
    Ingredienti:
  • 6 pezzi di filetto di baccalà quello alto
  • 3 peperoni gialli e rossi
  • 3 spicchi d'aglio
  • tre cipolle
  • 5 pomodori grossi ramati maturi
  • Una manciata di coriandolo o prezzemolo
  • 1/2 lattina di latte di cocco
  • 1/2 peperoncino piccante
  • Olio E.V.O
  • Riso tipo Basmati
  • 1 cucchiaio di Dendè olio di Palma se lo trovate
  • sempre nei negozi etnici

Procedimento:

Pulire e togliere le spine dal baccalà precedentemente ammollato e dissalato.
Frullare metà dei peperoni, una cipolla, un pomodoro, il succo di un limone
uno spicchio d’aglio, mezzo peperoncino piccante e del coriandolo, è uguale al prezzemolo
ma ha un profumo più intenso
Versare sul pesce la salsa ottenuta e lasciar marinare il tutto per un’ora in frigorifero.
In un tegame preferibilmente di terracotta, versare l’olio evo, il pesce con tutta la marinata
e le cipolle i peperoni e i pomodori restanti tagliati a rondelle.
Coprire e lasciar cuocere per 10 minuti. Togliere il baccalà, altrimenti si sfalda troppo
ricordare che il baccalà è già cotto dal sale che lo ha conservato, fare attenzione a salare
solo alla fine cottura. Aggiungere il latte di cocco, si trova facilmente in tutti i negozi etnici
ormai in tutte le città, ne basta mezza lattina, far cuocere per 20 minuti ed aggiungere il baccalà.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti.

La ricetta originale vuole anche l’olio di Dendè olio di palma, che ha un effetto lassativo
si trova sempre nei negozi etnici.

Servire con riso pilaw.