gio 27 febbraio 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4/6 Persone
Barolo Chinato
40 minuti più raffreddamento
Medio alta
Mousse di cioccolato Via Brera a Bahia
Mousse di cioccolato Via Brera a Bahia
Questa era la Mousse che servivo al ristorante via Brera a Salvador da Bahia Soave e Morbida!!!!!
    Ingredienti:
  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte
  • 4tuorli freschissimi/li>
  • 4 albumi
  • 100gr di zucchero
  • 50 gr di cacao amaro
  • 300 gr di panna fresca da montare
  • alcune foglie di menta

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, togliere dal fuoco, ed incorporare i tuorli e lo zucchero
ricollocare a bagnomaria e cuocere per qualche minuto, in modo da sciogliere lo zucchero, lasciarlo intiepidire.
Montare  gli albumi e la panna. Quando tutto è montato, unire al cioccolato ormai freddo, il cacao in polvere
l’albume montato a neve ed infine la panna montata.
Collocare in frigorifero.

Servire accompagnato da foglioline di menta.