ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Per 4 persone
Bianco Costa d'Amalfi
25/30 minuti
Facile
Paccheri con Melanzane e Ricci di Mare
Paccheri con Melanzane e Ricci di Mare
Connubio straordinario di terra e mare. La delicatezza della melanzana viola contrapposta al ruvido invadente sapore di mare, sia del riccio che della bottarga. Una lotta che alla fine lascia in bocca un sapore indimenticabile. Provare per credere.
    Ingredienti:
  • 400 gr di paccheri Le gemme del Vesuvio
  • polpa di 30/40 ricci di mare
  • o una baffa di bottarga di muggine di Cabras
  • 400 gr di pomodorini pizzutelli
  • una melanzana viola
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e prezzemolo

Procedimento

Sbucciare con un pelapatate la melanzana viola e friggerla in olio extra vergine di oliva.
Scolare e fare asciugare dall’olio residuo su carta assorbente da cucina.
In una padella con olio extra vergine di oliva, fare stufare a bassa temperatura i pomodorini.
Dopo 15 minuti aggiungere le melanzane ed una manciata di prezzemolo fresco spezzettato a mano.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, saltarli nel sugo ottenuto.
Comporre il piatto come nella foto.
Versare la polpa dei ricci di mare, o in alternativa la bottarga di muggine da grattugiare al momento.