In una padella antiaderente mettere l’olio e la cipolla tritata finemente,far dorare senza farla bruciare.
Aggiungere il pollo, il lombo o puntine, e la salsiccia.
Portare a cottura aggiungendo il vino e salando. A metà cottura aggiungere i calamari tagliati a pezzetti ed il trancio di pescatrice a cubetti ed a piacere il peperoncino.
Tenere in caldo.
Nella pentola per la paella (vedi foto) versare dell’olio e.v., una cipolla a fettine sottili ed il riso.
Far tostare il riso ed aggiungere i piselli ancora surgelati, tutta la carne ed il pesce cotti precedentemente e versare il liquido delle cozze filtrato con un panno fine e pulito.
Portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto quando lo richiede il brodo vegetale.
Verso la fine della cottura aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, i mezzi gusci con le cozze e lasciare riposare per 5 minuti.
Intanto fate saltare sia i gamberoni sia gli scampi e con questi decorate la paella nel momento di servirla spolverizzate di prezzemolo tritato e guarnite con spicchi di limone.