sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Barbaresco Sassi di san Cristoforo
3 ore
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Bollito misto
Bollito misto
Il bollito per le domeniche uggiose di fine novembre una buona bottiglia di vino ed il camino acceso, e poi?
    Ingredienti:
  • Per la salsa verde
  • !00 gr di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 Acciughe
  • 10 gr di capperi
  • 80 gr di pane raffermo
  • 40 ml di aceto di vino bianco
  • 2 tuorli sodi
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Per la Maionese
  • 200 ml di olio di semi di girasole
  • un pizzico di sale fino
  • un uovo freschissimo intero
  • un cucchiaino di senape di digione
  • Per il bollito
  • 1 cotechino
  • 4 pezzi di coda di bue
  • Mezza lingua di vitello
  • 2 cosce di pollo ruspante se possibile
  • 1 kg tra Scamone biancostato e muscolo

Procedimento

Sciegliere la carne con l’aiuto del macellaio, se non siete esperti, i tagli sono a mio parere
Scamone, muscolo, biancostato, coda, lingua, cotechino vaniglia, coscia di pollo o galletto.
In una pentola con acqua abbondante salata e con sedano carota e cipolla steccata con chiodo di garofano
un pezzo di cannella e del pepe in grani,in piena ebollizione “per i bolliti la carne va cotta in acqua calda,
per il brodo tutto a freddo carni e verdure” aggiungere i pezzi di carne tranne  la lingua e la coda ed il cotechino
da  lessare separatamente.
Mentre le carni cuociono, preparare una maionese con 200 ml di olio di girasole un pizzico di sale ed un uovo intero
frullarla con un minipimer ad immersione per 10 secondi, versarla in due contenitori separati.
in uno addizionare due cucchiai di yogurt greco 0 cal, nell’altro un cucchiaino di senape di Digione.
Con mollica di pane raffermo ammollato in aceto e strizzato preparare con prezzemolo tritato aglio acciughe
capperi dissalati, due tuorli sodi, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
una salsa verde.