sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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6 persone
Primitivo Falerno del Massico Moio
Un'ora e mezzo
Media
Lasagna di Carnevale Napoletana
Lasagna di Carnevale Napoletana
A carnevale non si può fare a meno della opulenta LASAGNA.
    Ingredienti:
  • 5 sfoglie di pasta all'uovo della dimensione della teglia da forno
  • Per il sugo
  • 300 gr di carne di maiale tritata
  • 300 gr di cervellatine(salsiccia sottile)
  • 300 gr di trita di maiale per le polpettine
  • 2 passate di pomodoro
  • 150 gr di concentrato di pomodoro
  • olio e.v.o
  • sedano carota e cipolla
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe Q.B.
  • 300 gr di ricotta
  • 150 gr di parmigiano e pecorino grattugiato
  • 3 uova sode
  • 250 gr di mozzarella o provola affumicata non di bufala
  • Pane raffermo per le polpettine
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • 1 spicchiio d'aglio

 

 

Procedimento:

Preparare il battuto per il soffritto col il sedano la carota, la cipolla e l’aglio in una padella molto capiente con l’olio
far rosolare la carne e le cervellatine tagliate a piccoli bocconcini.
Appena rosolati toglierli dalla padella e versare il battuto, farlo rosolare , aggiungere la carne e le cervellatine
far sfumare con il vino, aggiungere il concentrato la passata, il basilico e fare cuocere almeno per 40 minuti.
Nel frattempo preparare le polpettine con la carne trita, un uovo, sale e pepe, il prezzemolo tritato ed il pane raffermo
ammollato nel latte, friggerle e tenere da parte. Tagliare a fettine le uova sode.
Tuffare in acqua bollente le sfoglie di pasta per 2 minuti, versarle in acqua e ghiaccio ed asciugarle su un canovaccio pulito.
In una ciotola capiente versare la ricotta ed un mestolo di sugo e due o tre cucchiai di formaggio grattugiato.
Versare del sugo sul fondo della pirofila, aggiungere il primo strato di pasta, iniziare a farcire con la ricotta
le polpettine, i pezzetti di salsiccia la mozzarella o provola affumicata e le uova sode .
Continuare così fino a completare, finire con il restante sugo e spolverare con il formaggio grattugiato.
In forno caldo a 180° per 15 minuti