Procedimento
Sbucciare le fave, quelle primaverili sono le più tenere, farle scottare per poco tempo in acqua bollente salata.
Immergerle in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante, eliminare la pellicina che le riveste.
In una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva, far soffriggere il guanciale tagliato a pezzetti regolari
fino a farli diventare croccanti.
Eliminare il grasso della cottura del guanciale, asciugare con della carta assorbente la padella ed aggiungere
olio extra vergine di oliva, appena caldo aggiungere i cipollotti  affettati sottili.
Far stufare ed appena saranno trasparenti, versare le fave scottate e mondate, portare a cottura le fave.
Lessare gli spaghettoni al dente, scolarli e versarli nella padella con le fave e i cipollotti.
Sbattere come per fare una frittata due uova intere ed un tuorlo, aggiungete il pecorino romano grattugiato
ed una buona manciata di pepe macinato fresco, versare nella padella con la pasta e mantecare, infine aggiungere
il guanciale croccante.