sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Quattro persone
Falanghina Moio
30 minuti
Facile
Tortino di Pesce Azzurro ed Ortaggi
Tortino di Pesce Azzurro ed Ortaggi
Un modo salutare di consumare pesce azzurro Si può fare sia con le alici che con le sarde
    Ingredienti:
  • 30 alici pulite e spinate
  • 2 zucchine
  • 100 gr di piselli o fave fresche lessate
  • 2 cipollotti preferibilmente di Tropea
  • 2 carote
  • 1 costola di sedano bianco
  • 50 gr di olive di Gaeta e 50 gr di capperi dissalati
  • 2 patate lesse
  • 1 spicchio d'aglio
  • Finocchietto selvatico
  • Prezzemolo tritato fresco
  • 8 fiori di zucchine
  • 4 fette di pancarrè
  • 1 albume ed un uovo intero
  • 4 o 5 pomodorini del piennolo maturi
  • 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
  • Pancarrè frullato e tostato 6 cucchiai
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe

Procedimento:

Affettare non molto sottile le zucchine le carote,i cipollotti tritati i pomodorini pelati e tritati.
Fare stufare in padella con aglio ed olio per 5 minuti.
Aggiungere i piselli o fave fresche sbucciate e sbollentate, salare e pepare a gusto e fare insaporire per 5 minuti.
Incorporare la patata schiacciata e i fiori di zucchine, alle altre verdure.
Tritare 10 alici pulite e spinate ed incorporare, assieme all’uovo sbattuto il formaggio grattugiato, il finocchietto
il prezzemolo tritato, i capperi e le olive ed una manciata di pan carré frullato, aggiustare di sale e pepe macinato fresco.
Posizionare un anello di acciaio unto con olio e.v. su una placca da forno rivestita con carta da forno.
Riempire l’anello con una fettina di pancarrè e la farcia pressando bene, sformare e spostare l’anello per altre tre volte.
Infornare per 10 15 minuti a 180°, togliere dal forno e guarnire i tortini con le alici ed il finocchietto tritato.
Infornare per altri 5 minuti in modo da cuocere le alici e servire con una salsina di pomodoro fresco basilico.
Farcire il fiore di zucca con la farcia avanzata, cuocerlo a fuoco medio per pochi minuti.
Io l’ho fatto con le alici ma si può usare lo sgombro, le sarde, il sugarello, l’importante che sia pesce azzurro.