ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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6 8 persone
Rosè Ca del Bosco
Un'ora circa
Medio alta
Semifreddo tropicale Ynis
Semifreddo tropicale Ynis
Ritorna il Brasile nella memoria gustativa di frutta straordinaria profumata e dalle sfumature che vanno dall'aspro del maracuja' al dolcissimo mango maturo, al caju dove il peduncolo tostato diventa l'anacardo. Queste tra le altre fanno del Brasile una terra indimenticabile. Questo semifreddo, l'ho chiamato Ynis, perche' Ynis e' Bahia!
    Ingredienti:
  • Per la base
  • 70 gr di zucchero
  • 3 uova intere
  • 100 gr di mandorle tostate
  • 35 gr di farina 00 setacciata
  • 60 gr di burro fuso
  • Per la farcia
  • un mango ben maturo
  • 4 frutti della passione Maracujà
  • 200 gr di lamponi
  • Per la base semifreddo
  • 175 gr di tuorli d'uova
  • 340 gr di zucchero
  • 250 gr di mascarpone
  • 100 ml d'acqua
  • 250 gr di panna fresca da montare
  • un baccello di vaniglia

Procedimento

Per la base pan di spagna, montiamo le uova con le zucchero  per circa 15 minuti.
Uniamo le mandorle tritate alla farina e quando le uova saranno ben montate, incorporiamo le farine ed il burro fuso.
Versiamo il composto in una tortiera da 22 cm, lasciamo cuocere a 180° per 10 minuti.
Per la base semifreddo, montiamo i 175 gr di tuorli, e cuociamo i 340 gr di zucchero con 100 cl di  acqua fino a raggiungere i 121 gradi.
In commercio vi sono dei termometri digitali a costi accessibili.
Versiamo a filo sui tuorli che stanno montando ed aggiungiamo la vaniglia
Montiamo fino a quando avremo ottenuto un composto omogeneo e raffreddato.
Frulliamo separatamente i tre frutti fino ad ottenere una purea che verseremo in tre ciotole diverse.
A questo punto aggiungiamo il mascarpone e la panna montata alle uova.
Dividere  le tre puree di frutta ottenute ed aggiungere mescolando con attenzione in modo che non si smonti, la base semifreddo.
Coppare con l’anello della teglia la base di pan di spagna alle mandorle, foderare lo stampo.
Versare prima quella di mango nella tortiera ad anello a chiusura, poi il maracuja ed infine i lamponi, fino al bordo.
Livellare con una spatola per dolci e mettere il tutto in freezer per almeno 6 ore.
Ricordate che avete ottenuto un semifreddo, pertanto quando lo servirete basta poco fuori dal freezer che è pronto da mangiare.