dom 06 dicembre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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8/10 persone
Sirah Planeta
2 ore
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Sformato di anelletti siciliani in crosta di melanzane
Sformato di anelletti siciliani in crosta di melanzane
Questo e' il piatto siciliano per eccellenza. Piatto unico della festa, il ragout, i piselli, le melanzane, era l'inizio dell'estate.
    Ingredienti:
  • 6 melanzane
  • un kg di carne trita
  • pancarrè frullato 8 fette
  • un kg di salsiccia
  • tre passate di pomodoro
  • cipolla sedano e carota
  • un kg di anelletti siciliani
  • burro per ungere lo stampo
  • del caciocavallo a fette
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Affettare le melanzane abbastanza sottili, friggerle in abbondante oilio extra vergine d’oliva.
Preparare un ragout di carne trita e salsiccia di ottima qualità. Fare un soffritto di carote sedano e cipolla, aggiungere la carne trita e la salsiccia tagliata a tocchetti.
Far rosolare e sfumare con del vino bianco secco, aggiungere la passata di pomodori e far cuocere per 40minuti.
Lessare in acqua bollente salata gli anelletti scolateli molto al dente e conditeli con il sugo ottenuto, tenetene a parte un po’ per la guarnizione (vedi foto).
Ungere con olio o burro a pomata uno stampo per ciambellone, spolverizzare con pancarrè frullato e tostato, foderate con le fette di melanzane e riempite per metà con la pasta condita.
Aggiungete delle fette di caciocavallo (l’ideale sarebbe del Ragusano DOP) completate con la pasta rimasta.
Richiudete con le melanzane a coprire il tutto, spolverate con altro pancarrè ed infornate a 180° per 20 minuti.