ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 Persone
Bianco Costa d' Amalfi
30 Minuti
Facile
Spaghettoni Le Gemme del Vesuvio alle Cozze ed Asparagi di Mare
Spaghettoni Le Gemme del Vesuvio alle Cozze ed Asparagi di Mare
Ritornano gli asparagi di mare poi con le cozze è puro mare.
    Ingredienti:
  • 400 gr di Spaghettoni le gemme del vesuvio
  • 1 kg di cozze possibilmente di Arborea
  • 200 gr di asparagi di mare
  • 8 pomodori s. Marzano maturi e pelati
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe

 

Procedimento:

Lavare, spazzolare ed eliminare il peduncolo dalle cozze.Farle aprire in una padella contenente un
po di acqua bollente il vapore agevolerà l’apertura delle cozze. Sgusciarle e coprirle con il liquido di cottura filtrato.
Sciacquare gli asparagi di mare e tuffarli in acqua bollente, dopo tre minuti scolarli e versarli in una ciotola con acqua e ghiaccio
in modo che mantengano il colore verde brillante.
Far ridurre il restante liquido delle cozze con uno spicchio d’aglio schiacciato e privato dal germoglio eventuale e dei filetti di pomodoro.
Scolare la pasta al dente e mantecare nella padella contenente il sugo ottenuto, aggiungere le cozze e gli asparagi di mare e servite.