dom 06 dicembre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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6 persone
Castel del Monte rosso riserva Grifo
un'ora
media
Tiella Barese (Riso patate e cozze)
Tiella Barese (Riso patate e cozze)
Piatto tipico barese. Strano ma vero il riso non e' coltivato nel sud Italia ma i piatti piu' importanti sono a Napoli il Sartu', a Bari la Tiella ed a Palermo l' Arancino.
    Ingredienti:
  • 500 gr di riso Carnaroli
  • un kg di cozze
  • 200 gr di caciocavallo a fette
  • 800 gr di pomodorini maturi
  • 500 gr di cipolle dorate o rosse
  • 500 gr di patate
  • prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

In una pentola possibilmente di terracotta, mettere l’olio extra vergine d’oliva, le cipollle affettate sottili, i pomodorini tagliati a metà, le patate affettate sottili, una parte del riso, poi il formaggio a fette, le cozze sgusciate, altro riso. Coprire infine con altra cipolla patate e pomodorini.
Condire con olio extra vergine di oliva, l’acqua delle cozze e brodo vegetale bollente, una manciata di prezzemolo e cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Finire la cottura per 10 minuti a 200 gradi, fino ad ottenere una crosticina croccante.