Procedimento

In una capace ciotola possibilmente di acciaio, montare i tuorli.
fare sciogliere lo zucchero con  l’acqua fino a raggiungere 121 gradi di temperatura
(in commercio vi sono termometri digitali a buon prezzo)
quindi sempre sbattendo versare a filo sulle uova già montate, in modo da pastorizzare le uova
fino a  ottenere una crema spumosa e chiara,fino al raffreddamento del composto.
aggiungere  il mascarpone facendo attenzione che non si smonti il composto.
Coprire con un foglio di carta da forno o pellicola e collocare in frigo per almeno 4 ore.
Inzuppare i savoiardi con il caffè non zuccherato, collocarli nel piatto di servizio e aggiungere
la crema al mascarpone, spolverizzare con polvere di caffè o se non piace, con cacao in polvere.