dom 25 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Otello di Ceci
1 ora e mezza
Medio alta
Tortelli di Zucca
Tortelli di Zucca
La corte dei Gonzaga ha lasciato testimonianze di grande arte a Mantova tra le tante il Tortello di zucca.
    Ingredienti:
  • 800 gr di polpa di Zucca mantovana
  • 150 gr di amaretti secchi
  • 200gr di parmigiano 36 mesi
  • 1 noce moscata
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 300 gr di farina 00
  • 300 gr di semola di grano duro
  • 8 uova freschissime
  • Sale Q.B
  • Pepe Q.B
  • 100 gr di burro di grande qualità
  • Salvia alcune foglie

Procedimento:

Tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi la buccia ed i filamenti, infornare a200 gradi finché sia dorata, circa un’ora.
Cotta che sia, lavorarla con un cucchiaio fino a farla diventare cremosa, non frullarla) amalgamare con il parmigiano
l’amaretto frullato, la mostarda di pere tritata fine e la noce moscata grattugiata, l’impasto deve essere morbido ma non
appiccicoso, in modo da ricavarne tante palline per riempire i tortelli, nel caso aggiungere altro pane grattugiato, una macinatina di pepe fresco.
Fare la sfoglia con 300 gr di farina e 300 gr di semola di grano duro, ricavarne tanti quadrati di circa 10 cm per lato
riempire con la farcia ed appena bolle l’acqua salata farli cuocere al dente, scolare e farli saltare velocemente in burro e salvia
con amaretti sbriciolati.