mar 20 agosto 2019
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 persone
Primitivo Falerno del Massico Moio
un'ora
media
Tortino di porcini e crema di porcini
Tortino di porcini e crema di porcini
Un ottimo antipasto, fantastico con i porcini freschi, ma si possono utilizzare in mancanza dei porcini surgelati di ottima qualita'.
    Ingredienti:
  • 400 g di funghi porcini freschi
  • 100 gr di semolino
  • 4 dischi di pancarrè
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di farina
  • 25 cl di latte
  • 50 cl di brodo vegetale concentrato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
  • 30 g di burro
  • sale e pepe

Preparazione

Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato.
Pulire con attenzione i funghi, tenere da parte le tre cappelle più belle, tagliare a pezzetti tutti gli altri e cuocerli per 10 minuti con l’olio e l’aglio.
Preparare il semolino facendolo cuocere in parte del brodo vegetale.
Preparare una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unirla ai funghi dai quali avrete tolto l’aglio
e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio.
5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullare il tutto.
Affettare le cappelle tenute da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo.
In una cocotte o piccoli stampi mono porzione imburrati, versare il semolino ancora caldo  dallo spessore di due centimetri, la cappella di porcino
il disco di pancarrè e sformate in un piatto fondo, versare la crema di porcini e servite caldo.
Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere alla crema un tuorlo d’uovo alla fine, a fuoco spento.
Mentre per Vegani e Vegetariani basta sostituire il latte con latte di soia, e il burro con la margarina.