ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 persone
Rosè Salentino
30/40 minuti
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Turbante di Sogliola Gamberi e Caponatina
Turbante di Sogliola Gamberi e Caponatina
È una mia creazione, un piatto leggero accompagnato da una caponatina di verdure, vedi foto.
    Ingredienti:
  • 8 filetti di Sogliola
  • 4 gamberoni
  • 1 bicchiere di vino Bianco
  • Sedano carota e cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla
  • 1 grossa patata
  • sedano
  • pomodori piccadilly

Procedimento

Sfilettare o far sfilettare 4 sogliole freschissime. Sgusciare i gamberi togliendo anche il budello nero sul dorso, fateli cuocere rapidamente in una padella senza olio. Fare un soffritto di carote, sedano e cipolla, aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, tostare il tutto sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, coprite a filo con acqua fredda. Far bollire per 20 minuti, filtrare il tutto con un colino a maglia stretta. Gettare via i gusci e mettere a bollire una pentola con il liquido ottenuto, lasciare ridurre controllando spesso che non asciughi troppo. Aggiustare di sale, avrete così ottenuto una bisque di gamberi, si può fare anche con altri crostacei, aragosta astice ecc.. In una teglia da forno con poco olio extra vergine di oliva, collocate i filetti di sogliola, arrotolati a turbante con un gambero al centro per 15 minuti  180°. Preparate una caponata con una melanzana una patata una cipolla e del sedano tagliati a cubettoni e dei pomodori maturi.