mar 14 agosto 2018
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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Birra a Bahia Vino Bianco in Italia
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Vatapà da Narry
Vatapà da Narry
Bahia terra da felicidade, Jorge Amado descrive questa ricetta in Donna Flor e i suoi mariti con una passione quasi sensuale.Un Grande!!! Narry a Bahiana ne fa un capolavoro
    Ingredienti:
  • 3 cucchiai di Dendè(olio di palma non raffinato
  • Va bene anche l'olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 3 spicchi di aglio passato allo spremi aglio
  • 30 gr di zenzero grattugiato
  • 3 peperoncini malagueta piccantissimi
  • una scatola di pezzettoni se in stagione pomodori freschi maturi
  • il succo di tre lime
  • la buccia grattugiata di un lime
  • 15a gr di Gamberi essiccati
  • 100 gr di burro di arachidi
  • 1/2 litro di brodo di pollo
  • 1 lattina di latte di cocco da cucina
  • 1 mazzetto di coriandolo tritato
  • Qualche goccia di Tabasco
  • ! kg di filetti di pesce a cubetti
  • 1/2 kg di gamberi senza testa,sgusciate e private del budello
  • Sale Q.B.

 

 

Procedimento

Riscaldare l’olio in un ampio tegame di terracotta se lo avete se no va bene l’alluminio o l’acciaio
aggiungere cipolle, aglio, zenzero e peperoncini, e cuocere per 10 minuti circa, finché il tutto non si è ben amalgamato.
Aggiungere gamberi secchi, succo di lime, burro di arachidi e pomodori, e mescolare per 1 minuto.
A questo punto aggiungere poco alla volta le due tazze di brodo di pollo e mescolare continuamente.
Aggiungere latte di cocco, tabasco e sale, e mescolare finché l’impasto non diventa omogeneo.
cuocere il pesce in un tegame con il Dendè o l’olio extravergine, un attimo prima che comincino a friggere
aggiungere l’impasto che avete preparato e cuocete il tutto per circa 8 minuti; aggiungere le code di gambero
solo durante gli ultimi 2 minuti di cottura. Guarnire con coriandolo

Il Vatapà serve anche a riempire l’Acaraje, polpette di fagioli fritte in olio di Dendè