Procedimento
Riscaldare l’olio in un ampio tegame di terracotta se lo avete se no va bene l’alluminio o l’acciaio
aggiungere cipolle, aglio, zenzero e peperoncini, e cuocere per 10 minuti circa, finché il tutto non si è ben amalgamato.
Aggiungere gamberi secchi, succo di lime, burro di arachidi e pomodori, e mescolare per 1 minuto.
A questo punto aggiungere poco alla volta le due tazze di brodo di pollo e mescolare continuamente.
Aggiungere latte di cocco, tabasco e sale, e mescolare finché l’impasto non diventa omogeneo.
cuocere il pesce in un tegame con il Dendè o l’olio extravergine, un attimo prima che comincino a friggere
aggiungere l’impasto che avete preparato e cuocete il tutto per circa 8 minuti; aggiungere le code di gambero
solo durante gli ultimi 2 minuti di cottura. Guarnire con coriandolo
Il Vatapà serve anche a riempire l’Acaraje, polpette di fagioli fritte in olio di Dendè