gio 14 dicembre 2017
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 Persone
Cerasuolo di Vittoria
25-30 Minuti
Facile
Ventresca di Tonno rosso con riduzione di Balsamico di Modena e Radicchio di Treviso
Ventresca di Tonno rosso con riduzione di Balsamico di Modena e Radicchio di Treviso
Era un po che pensavo a questo piatto quando ho visto sul banco della pescheria quel tonno, subito ho pensato di farlo. Una favola.
    Ingredienti:
  • 500 gr di Tonno Rosso
  • 4 cespi di Radicchio di Treviso
  • 4 cucchiai di Aceto Balsamico di grande qualità
  • 1 cucchiaio di miele di corbezzolo o castagno
  • Olio E.V.O
  • Sale e pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente, far brasare a fuoco lento il Radicchio rosso
con un pizzico di sale e  un filo d’olio extra vergine di oliva.
In una bistecchiera già rovente,scottare il Tonno da tutti e due lati
deve essere rosa al centro, ricavarne dei cubi più o meno regolari.
In un pentolino fare ridurre l’aceto balsamico con un cucchiaio di miele
di corbezzolo, è leggermente amaro.
Impiattare come da foto, il tonno va salato al momento di servire, il sale
possibilmente sia grosso, marino e di salina, se di Cervia o di Mozia ancora meglio.