sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 Persone
Greco di Tufo
Un'ora circa
Medio alta
Zuppa di pesce e crostacei
Zuppa di pesce e crostacei
Un trionfo di sapori aggiungere una Fresella bagnata nell'acqua dei frutti di mare, ed il gioco è fatto!!!!
    Ingredienti:
  • 8 Scampi freschissimi
  • 8 Gamberoni
  • 1 kg di cozze
  • 1 Kg di vongole veraci
  • 600 gr di polpa di pescatrice
  • 4 calamari freschi
  • Sedano Carote e Cipolle e pomodorini
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Sgusciare i gamberi e gli scampi lasciando il guscio ad alcuni, eliminare il filo nero intestinale
sciacquarli e tenere da parte in frigorifero.
Lavare molto bene in acqua corrente le cozze e le vongole, spazzolare fino ad eliminare i residui.
Fare aprire in una padella  prima le vongole poi le cozze, appena cotte toglietele dai gusci e lasciarle
nella loro acqua di cottura, resteranno belle piene, e non perderanno la morbidezza.
Pulire e lavare i calamari e tagliarli ad anelli grandi, tagliate a pezzi anche la pescatrice o coda di rospo.
In una padella molto capiente con olio extra vergine di oliva, versare un trito di sedano, carote e cipolle.
Fare  rosolare ed aggiungere i carapaci dei gamberi e scampi, fare cuocere per 5 minuti poi aggiungere
6 pomodorini privati della pelle, dopo altri 10 minuti con una schiumarola togliere i gusci e aggiungere i calamari
dopo 5 minuti la pescatrice, i gamberi e gli scampi.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i frutti di mare e montare il piatto come da foto.