ven 14 agosto 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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4 persone
Ferrari Rosè
40 minuti
Medio Alta
Zuppa di Porcini e Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Zuppa di Porcini e Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Altro piatto afrodisiaco, perfetto per per San Valentino, e per ogni occasione speciale. Da gustare con il proprio partner.
    Ingredienti:
  • 1 kg di porcini
  • 8 Gamberoni
  • Una patata lessa
  • olio E.V.O
  • sale e brodo vegetale
  • Timo Fresco

Procedimento:

Pulire i funghi porcini dalla terra strofinandoli con un canovaccio. Si possono usare fuori stagione quelli surgelati di grande qualità.
Affettarli non molto sottili e farli saltare velocemente in padella con uno spicchio d’aglio.
Lessare una patata con tutta la buccia e passarla allo schiacciapatate.
Sgusciare i gamberi e pulirli dal budello nero. Con i gusci e le teste fate una bisque (vedi la ricetta: spaghetti ai gamberi).
Fare un brodo vegetale con acqua, sedano, cipolla, carote, una zucchina, prezzemolo
ed una manciata di funghi secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati
In una ciotola, versate la metà dei porcini, la patata schiacciata, la bisque, il brodo vegetale.
Con un minipimer ad immersione frullare il tutto, fino ad ottenere una crema liscia.
Scottate i gamberi in una  padella antiaderente.
Versare in una pentola la crema di porcini, i porcini in una pentola, ed aggiungere i gamberoni.
Far sobollire il tutto per pochi minuti e servire immediatamente.