dom 25 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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baccalà

Procedimento Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare il gambo, lasciandone circa 3 cm. Con uno spelucchino, molto affilato. Tornire il carciofo in modo da togliere solo il duro delle foglie. [...]

Procedimento Pulire il baccalà precedentemente ammollato, da eventuali spine e asciugatelo con un panno pulito o carta assorbente. Infarinare il baccalà tagliato a pezzi uguali, scrollare la farina in eccesso [...]

Procedimento Scottare al vapore il baccalà precedentemente dissalato, sfogliarlo e condirlo con olio extra vergine di oliva. Lessare per 3 minuti  le patate in acqua leggermente salata e bollente (ricordate [...]

Procedimento Fate, con i pomodori del piennolo (piccadilli o pizzutelli), aglio schiacciato ed olio exta vergine di oliva, un sughetto ristretto. Sciaquate il baccalà precedentemente ammollato per tre o quattro [...]