mar 10 dicembre 2019
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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pesce

Procedimento Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare il gambo, lasciandone circa 3 cm. Con uno spelucchino, molto affilato. Tornire il carciofo in modo da togliere solo il duro delle foglie. [...]

Procedimento Pulire il baccalà precedentemente ammollato, da eventuali spine e asciugatelo con un panno pulito o carta assorbente. Infarinare il baccalà tagliato a pezzi uguali, scrollare la farina in eccesso [...]

Procedimento Preparare un cuscus al nero di seppia (vedi la ricetta: Omaggio al Vulcano). Versare 200 ml di Campari Bitter in un pentolino, fare ridurre a fuoco medio, fino ad [...]

Procedimento In una padella antiaderente mettere l’olio e la cipolla tritata finemente,far dorare senza farla bruciare. Aggiungere il pollo, il lombo o puntine, e la salsiccia. Portare a cottura aggiungendo [...]

Procedimento Sciacquare lo stoccafisso già ammollato e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa. Sbucciare le patate e pelarle, tagliarle a fette spesse e cuocere a vapore. Collocare le patate [...]

Procedimento Pulire e scottare i gamberi. Preparare una maionese con 200 ml di olio di arachide o girasole, un cucchiaino di sale fino, la buccia grattugiata di un lime o di [...]

Procedimento Pulire i calamaretti spillo e farli scottare per pochi secondi in acqua bollente salata, scolarli e tenerli da parte. Pelare lo zenzero e grattugiarlo con una grattugia fine, in [...]

Procedimento Tagliare sia il salmone fresco che quello  affumicato a pezzi piccoli. Aggiungere i gamberetti, un pizzico di sale fino, delle bacche rosa o pepe rosa, un uovo intero e [...]

Procedimento Porre in una pesciera o una pentola capace di contenere i due astici legati su una tavoletta di legno, se non avete la tavoletta basta legarli a due forchettoni [...]

Procedimento Sbucciare con un pelapatate la melanzana viola e friggerla in olio extra vergine di oliva. Scolare e fare asciugare dall’olio residuo su carta assorbente da cucina. In una padella [...]