sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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piatto unico

Procedimento Preparare un cuscus al nero di seppia (vedi la ricetta: Omaggio al Vulcano). Versare 200 ml di Campari Bitter in un pentolino, fare ridurre a fuoco medio, fino ad [...]

Procedimento In un bicchiere sciogliere il lievito con dell’acqua tiepida. Nel frattempo,versare la farina nell’impastatrice, quindi aggiungere l’olio o lo strutto, e per chi vuole ci sta bene un po’ [...]

Procedimento: Pulire i funghi porcini dalla terra strofinandoli con un canovaccio. Si possono usare fuori stagione quelli surgelati di grande qualità. Affettarli non molto sottili e farli saltare velocemente in padella [...]

Procedimento Preparare un brodo di pesce con lische e carapaci di gamberi o di scampi o di altri pesci e sedano carote  cipolle prezzemolo, sale e grani di pepe. Filtrare [...]

Procedimento In una padella antiaderente mettere l’olio e la cipolla tritata finemente,far dorare senza farla bruciare. Aggiungere il pollo, il lombo o puntine, e la salsiccia. Portare a cottura aggiungendo [...]

Procedimento Per l’ossobuco Salare ed infarinare leggermente gli ossobuco, farli rosolare in olio extra vergine d’oliva e burro in parti uguali, aggiungere il trito di carote sedano e cipolla, sfumare [...]

Procedimento Pulire molto bene le cozze, spazzolandole e togliendo il ciuffetto di lanuggine, farle aprire in una capace padella, toglierle dal fuoco ed eliminare metà del guscio come da foto [...]

Procedimento In un mixer mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, tritarli più sottilmente possibile. In una casseruola abbastanza capace di contenere il tutto, portare a temperatura l’olio extra vergine, [...]

Procedimento Passare allo schiacciapatate le patate lesse ancora bollenti, oppure cotte sotto sale in forno a 200 gradi per 25/30 minuti, o in microonde avvolte nella pellicola per cottura a [...]

Procedimento Fate rosolare tutte le verdure tagliate a cubetti di circa 2 centimetri separatamente, le carote ed il sedano fatele prima sbianchire/scottare in acqua bollente salata e a pentola scoperta. [...]