mar 20 agosto 2019
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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secondo piatto

Procedimento Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare il gambo, lasciandone circa 3 cm. Con uno spelucchino, molto affilato. Tornire il carciofo in modo da togliere solo il duro delle foglie. [...]

Procedimento In una padella sciogliere il burro, aggiungere i cubetti di lardo, appena rosolato toglierlo e lasciare il condimento ottenuto nella padella. Far rosolare a fuoco alto i fegatini ed [...]

Procedimento Pulire il baccalà precedentemente ammollato, da eventuali spine e asciugatelo con un panno pulito o carta assorbente. Infarinare il baccalà tagliato a pezzi uguali, scrollare la farina in eccesso [...]

Procedimento Sfilettare o far sfilettare 4 sogliole freschissime. Sgusciare i gamberi togliendo anche il budello nero sul dorso, fateli cuocere rapidamente in una padella senza olio. Fare un soffritto di [...]

Preparazione Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulire con attenzione i funghi, tenere da parte le tre cappelle più [...]

Procedimento Sciacquare lo stoccafisso già ammollato e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa. Sbucciare le patate e pelarle, tagliarle a fette spesse e cuocere a vapore. Collocare le patate [...]

Procedimento In una busta di carta fata, inserire il maialino tagliato a pezzi quadrati e conditi con le spezie ed olio extra vergine. Chiudere ermeticamente e cuocere il maialino a [...]

Procedimento Pulire le alici “Che siano freschissime” dalle teste, budella e spine. Sciacquarle sotto acqua fredda corrente, asciugarle con carta assorbente. Ungere gli stampini monouso di alluminio con olio extravergine [...]

Procedimento Scottare al vapore il baccalà precedentemente dissalato, sfogliarlo e condirlo con olio extra vergine di oliva. Lessare per 3 minuti  le patate in acqua leggermente salata e bollente (ricordate [...]

Procedimento Sfilettare le sogliole, tenere gli scarti per fare un fumetto di pesce. Arrotolare i filetti ottenuti su una placca da forno unta di olio extra vergine d’oliva ed in [...]