sab 24 ottobre 2020
Saperi e sapori della nostra cucina
Sapori Mediterranei di Franco Marino
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verdure

Procedimento Sciacquare lo stoccafisso già ammollato e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa. Sbucciare le patate e pelarle, tagliarle a fette spesse e cuocere a vapore. Collocare le patate [...]

Procedimento Lavare e pelare 750 gr di patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente salata. Scolarle e tenere da parte. Sgusciare le fave ed i piselli, e lessarli [...]

Procedimento Lavare ed asciugare le carote e le zucchine. Con una mandolina o una grattugia di quelle !a quattro lati” ricavare delle julienne dalle zucchine e dalle carote. Affettare il [...]

… e misticanza di verdure di campo ripassata e peperone ripieno Procedimento Disossate il carrè di agnello tenendo da parte le ossa, che serviranno per fare il fondo bruno. Ottenete dei [...]

Per contorni estivi si intende fagiolini, melanzane, peperoni, zucchine. Procedimento Lessare al dente i fagiolini in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, in modo che restino croccanti [...]

Procedimento Fate rosolare tutte le verdure tagliate a cubetti di circa 2 centimetri separatamente, le carote ed il sedano fatele prima sbianchire/scottare in acqua bollente salata e a pentola scoperta. [...]

Procedimento Affettare le zucchine a rondelle, farle asciugare so di un canovaccio asciutto e pulito, per una mezz’ ora. Tagliare le cipolle per la meta’ poi ancora due volte la [...]